Словенска потика

Потика може да се счита за един от най-емблематичните десерти в Словения и обикновено играе централна роля на кулинарни събития в цялата страна (изложби, състезания, курсове, семинари), тъй като е символ на кулинарното наследство на Словения. Обикновено Потика се сервира на религиозни празници или други важни събития (като Коледа или Нова година), важни житейски събития (като раждане, брак или семейни традиции) или професионални постижения. Десертът се предлага в магазини, пекарни, гостилници и сладкарници, но най-добрият, разбира се, е домашно приготвеният.

За да опишем самия сладкиш: Това е кръгла кифла, напълнена със сладък или солен пълнеж. Пълнежът и използваните съставки могат да варират в зависимост от региона и семейната традиция, тъй като рецептите се предават от поколение на поколение. Дори ако става въпрос само за пълнежа, съществуват над сто вида potica. Пълнежът с естрагон е най-характерен за страната и нейната кулинарна история, докато пълнежът с орехи се смята за най-популярен (и двете рецепти понастоящем са сред малкото защитени варианти). Вариациите се дължат и на различните брашна, използвани за приготвяне на тестото – освен от пшеница, потица може да се приготви и от елда, царевица, ръж, лимец или комбинация от тях.

Както разказва Jožica Verček, potica трябва да се приготвя в потичник (potičnik): специална тава за печене на потика, която има цилиндрична форма и дупка в центъра. В случай че периметърът на тавата е оребрен, той трябва да е оребрен вертикално. Според традицията се предполага, че формата символизира вечността и съвършенството, а потиката, приготвена за празнуването на Великден, представлява трънен венец.

Що се отнася до историята на сладкиша, твърди се, че потика произхожда от западните и северозападните райони на Словения, където през Средновековието първоначално е бил празничен хляб или хляб, приготвян за церемониални цели. Пълнежът с мед е един от най-старите известни видове потика.

В Katekizem (Катехизис, публикуван през 1550 г.), първата печатна словенска книга, потика се споменава за първи път. Век по-късно, в книгата Slava Vojvodine Kranjske, е направено сравнение между potica и различни подобни печива, за да се обяснят и разграничат. С течение на времето potica придобива все по-голямо значение и се споменава все по-често в словенската литература (особено в кулинарните книги); през последните десетилетия няколко произведения дори са посветени изключително на потика.

National community center “Izgrev-1930”  Bulgaria

Manisa Valiligi  Turkey

MAKGED  Turkey

DRUSTVO ZA RAZVIJANJE PROSTOVOLJNEGA DELA NOVO MESTO  Slovenia

PANEPISTIMIO THESSALIAS  Greece

info@digitalitinerants.com